Giới thiệu

Bún ốc là món bún dân dã, ăn được quanh năm đối với người dân Hà thành. Nhắc tới bún ốc không thể không nhắc tới Bún ốc Cô Béo (số 1 Hòe Nhai) nổi tiếng lâu năm với món bún ốc thịt bò đặc trưng. 

Quán hiện nay đã có nhiều sự thay đổi để phù hợp với sở thích và thói quen ăn uống của thực khách trẻ – đối tượng chủ yếu của các quán bún ở phố Hòe Nhai. Ốc nhỏ tuy không ngậy nhưng thơm và dậy vị hơn ốc to. Kèm theo bát bún là đậu rán, thịt bò, chả giò tùy khẩu vị. Bát bún đầy ăm ắp còn có thêm giá trần, ăn kèm với vài ngọn rau muống chẻ, chút xà lách tía tô thơm lừng.

Nước dùng nhất thiết phải có vị chua từ giấm bỗng, cái vị chua thanh vị gạo chứ không gắt gỏng như sấu, như me; màu đỏ pha vàng rộm thích mắt của cà chua trưng. Tuy nhiên đặc điểm dễ nhận thấy là nước dùng không quá đậm màu, cà chua trưng chỉ đủ vàng chứ không sánh đỏ quánh ngậy như nhiều hàng quan trọng màu mè khác. Thứ nước dùng được hớt bọt kĩ nên có màu đùng đục, húp ban đầu có vị chua mát, sau thi ngọt dịu khi đi qua cuống họng.